1/2/2023 0 Comments Proses Pembuatan Plastik Pdf![]() Mocaf bread is a bread product that uses mocaf as a substitute for wheat flour. Kata Kunci : Roti mocaf proofing cara uap air ![]() Apabila di antara perlakuan berbeda nyata maka pengujian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT).Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan proofing dengan cara uap air dan cara ditutup plastik pada pembuatan roti mocaf tidak berbeda nyata pada rasa, tekstur, warna dan kesukaan secara keseluruhan baik secara uji inderawi maupun dengan menggunakan alat. Data yang didapat dianalisis menggunakan Anova dengan taraf perbedaan 5%. Roti mocaf yang dihasilkan dilakukan pengujian terhadap warna, rasa,tektur dan kesukaan secara keseluruhan roti baik menggunakan panelis maupun menggunakan alat. ![]() Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktorial, Faktor pertama penggunaan tepung mocaf sebesar 10 20 dan 30 %, faktor kedua adalah perlakuan proofing, yaitu menggunakan uap air dan menggunakan plastik. Dari penelitian pendahuluan didapatkan bahwa proofing optimum dilakukan selama 20 menit. Penelitian pendahuluan telah dilakukan terhadap lama waktu proofing (10, 15 dan 20 menit) yang diperlukan hingga roti dapat mengembang sempurna. Proofing merupakan waktu istirahat yang diperlukan adonan untuk mengembang, yang dapat dilakukan dengan cara menutup dengan plastik atau dengan memberikan uap air dalam alat rak pengistirahatan. ![]() Salah satu tahapan penting pada pembuatan roti ini adalah proofing. Penggunaan mocaf dimaksudkan sebagai salah satu diversifikasi pangan. Roti mocaf merupakan produk roti yang menggunakan mocaf ( modified cassava flour) sebagai substitusi tepung terigu. ![]()
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
January 2023
Categories |